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《了不起的成都工匠》揭秘“川菜之魂”,讲述“三百年老味道”是怎样炼成的

2018-04-13 10:22:55    来源:东方娱乐网

        集集有干货的系列短视频节目《了不起的成都工匠》已经热播四集,每集都给网友带来不一样的感受,解锁了不同行业的匠人匠心。新颖的互联网微纪录传播形式、不拘一格的选材以及有情怀有温度的诠释为该节目聚集了很多忠实的粉丝。该节目的最新一集,带大家走近了“不得其酱不食”的川菜之魂郫县豆瓣酱及其古法传承人张安秋,令许多笃信“食在中国,味在成都”的资深吃货又燃又嗨,大饱眼福的同时也充满感动。 

 

  解码川菜鲜香之味,看味道如何被悉心照料 

         第四集介绍了有“川菜之魂”美誉的豆瓣酱从清朝起,已经统治四川味道三百余年。它的制作工艺几经革新,而郫县豆瓣酱传承人张安秋,一直在以一己之力守护着传统豆瓣酱的固有滋味。

        从选材到工艺,张安秋都要把关。四十多年来,他始终坚持传承“郫县豆瓣”古法制作精要,严守“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”的传统制作技艺。之前厂里进行技术改造,将新车间的顶棚密封了。在张安秋看来,这样丢失了“翻晒露”等工序的改造会改变豆瓣酱原有的风味。在节目中,张安秋说道:“你不能把豆瓣酱的翻晒露给概括没了。”

        为论证这个想法,张安秋经常在家里和妻子一起做实验,尝试不同的制作工艺做对比,从而证明是否密封对豆瓣酱的口味确实存在影响。在张安秋的坚持下,厂里最终决定将车间顶棚做成可以控制开合的半开放式,终于保留住“祖师爷”留下的鲜香风味。

 

     古法豆瓣酱了解一下, 创意传播无限撩人 

        许多网友表示本期节目看得人很饿:“深夜拉仇恨,想去冰箱偷两颗豆瓣吃”; 有的网友在本集匠人身上看到了成都人的幽默感:“这个张师傅好萌,他在说某道程序被省略的时候用的词是给’概括没了’哈哈”;还有四川网友看后呼喊,“想回家,立刻就回,想吃一切有豆瓣酱的东西。”美食永远是一个地域最好的代言,守护传统美食契合了很多吃货网友最衷心的愿望,引发了许多网友的共鸣,也令网友对爱吃会吃的成都人民好感度飙升。

     了不起的成都味道,再现中国饮食文化魅力

         海内外朋友都知道成都是美食之都。成都的食品加工业致力于以“绿色、健康、安全、 智能”为转型升级方向,用心打造创新驱动、品牌引领、技术先进、绿色安全的现代食品饮料产业体系,为“国际美食之都”再添“天府风味”的全球名片。2017年,成都市食品饮 料业实现主营业务收入1400 亿元以上,利润 85 亿元以上;年主营业务收入超 10 亿元的企业达到18 家以上。

        在已经播出的四集节目用带有温度的镜头,生动鲜活地展现了成都工匠的真实风采, 给很多网友以精神力量。期待接下来在微博酷燃视频每周双播的《了不起的成都工匠》未来几集可以迸发出更多的火花,因为它本身,就值得更多的目光与荣光。 

标签: 工匠 成都 川菜
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